¿Qué es el ajo? Información sobre el ajo, usos, características y hechos. Definición de ajo.
Ajo; es una hierba perenne (Allium sativum) de la familia de las azucenas (Liliaceae), ampliamente cultivada por sus bulbos de sabor picante, que se utilizan como condimento, especialmente en Asia y el sur de Europa. El ajo fresco se usa para dar sabor a carnes, guisos, salsas, sopas, salsas de tomate y aderezos para ensaladas.
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El ajo en polvo, elaborado a partir de bulbos deshidratados molidos, se utiliza a menudo en la cocina como sustituto del ajo fresco. También es utilizado por la industria cárnica en carnes preparadas. La sal de ajo, una mezcla de ajo en polvo y sal de mesa, es otro condimento para cocinar.
El ajo se ha utilizado desde la antigüedad en el tratamiento de una variedad de enfermedades. El ajo machacado a veces se aplica a la piel para aliviar el dolor de las picaduras de insectos o escorpiones. La superstición popular ha atribuido al ajo la capacidad de protegerse de las enfermedades y los espíritus malignos.
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El bulbo de ajo consta de varias porciones separables, llamadas «dientes» o «conjuntos», encerrados en una cubierta membranosa. Un tallo de flor sin hojas (escapo), de aproximadamente 2 pies (60 cm) de alto, y varias hojas largas, estrechas y puntiagudas surgen del bulbo. Las flores rosadas, blanquecinas o verdosas, que aparecen en junio y julio, se agrupan en cabezas (umbelas). Los racimos comúnmente consisten en pequeños bulbos y flores. Los bulbos sirven para la reproducción vegetativa.
El ajo es probablemente originario de Asia central, pero durante mucho tiempo se ha naturalizado en el sur de Europa. Ahora también crece de forma silvestre en América del Norte, desde Nueva York hasta Indiana y al sur hasta Kentucky, Tennessee y Missouri.
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Conservación
Para conservar el ajo es conveniente que los bulbos estén suficientemente secos, para lo cual se recomienda colocarlos inicialmente en un lugar con muy buena aireación, para que se pueda completar el secado. Durante el almacenamiento adecuado, las bombillas toleran temperaturas por debajo de 0 ° C. Las condiciones de almacenamiento más adecuadas son 0 ° C y 65-70% de humedad relativa. En tales condiciones, el almacenamiento puede durar hasta 6-7 meses. Durante el almacenamiento, las bombillas no son muy sensibles al etileno.
