Gastronomía molecular 101: cuando el arte, la comida y la ciencia chocan

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Se dice que cocinar es la combinación perfecta de arte y ciencia, pero a veces, algunos estilos hacen un esfuerzo adicional para sorprender a sus papilas gustativas y aturdir sus sentidos.

Uno de esos estilos de cocina se llama «gastronomía molecular», que utiliza técnicas de la física y la química para crear comestibles, que parecen haber sido transmitidos a esta planta desde otra parte del espacio. Creando experiencias gastronómicas únicas e innovadoras, transforma el aspecto y la textura de la comida cotidiana y la eleva a algo completamente diferente, para deleite de los intrépidos comensales, que desean alejarse de la corriente principal y «regular».

Probablemente recordará el helado Dippin ‘Dots, que fue el primer sabor de las masas de lo que la gastronomía molecular tiene para ofrecer. La gente estaba encantada con el concepto de transformar el querido helado de todos en un tipo de comida espacial de ciencia ficción, simplemente cambiando la técnica de congelación. Aunque el término «Gastronomía Molecular» fue acuñado en 1992, es solo recientemente que las personas lo han aprendido y se ha convertido en una especie de tendencia, apareciendo en muchos menús en todo el mundo. Con la comida no tradicional y a veces bastante extraña, había una preocupación entre la gente de que había demasiada ciencia en sus platos. Pero teniendo en cuenta que todos los procesos utilizados son completamente naturales, las personas se acostumbraron a la idea, muy pronto.

Gastronomía molecular 101: cuando el arte, la comida y la ciencia chocan

Desde la deconstrucción de postres hasta pastas translúcidas y falsos caviares, el concepto único de este estilo de cocina emociona a todos en la mesa. El aparato y las técnicas de laboratorio, como los evaporadores y el uso de nitrógeno líquido que se utiliza, es una delicia para observar. Pero cuidado, la mayoría de los chefs detestan la palabra gastronomía molecular y, en cambio, alientan el uso de términos como «constructivismo culinario», «cocina de vanguardia» o simplemente «modernismo». Como prefieras llamarlo, la emoción de probar cosas nuevas y explorar territorios culinarios desconocidos es bastante atractiva para mucha gente.

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¿Darías vapor de musgo, una oportunidad? ¿Qué tal un poco de caviar de aceite de oliva, grasa de pato en polvo o algunos guisantes de espuma recién hechos? Estamos aquí para familiarizarlo con los términos de gastronomía molecular comúnmente utilizados, que lo ayudarán a realizar su pedido en el último restaurante «modernista» cercano.

Sous-Vide

En francés, significa literalmente «bajo vacío», que es la práctica de cocinar alimentos (verduras o carnes) en una bolsa de plástico hermética, sumergida en un baño de agua con temperatura controlada, y esto debe hacerse por un tiempo Periodo de tiempo extendido. Cuando se saca la comida de este baño, se cocina uniformemente y se ablanda tanto por dentro como por fuera.

Flash Freeze

Flash Freeze

Con esta técnica particular de gastronomía molecular, el nitrógeno líquido se utiliza para congelar casi instantáneamente los alimentos. Este proceso permite que el líquido dentro de la mayoría de las verduras, frutas y otros alimentos se solidifique sin crear grandes cristales o causar daños a las membranas celulares. Lo que esto hace es que conserva la textura de los alimentos congelados, que de otro modo se pierden cuando se descongela o descongela.

Deconstruccion

Tal como suena la palabra, la deconstrucción es lo opuesto a la construcción, es decir, desglosar algo en sus elementos desnudos. Con este mismo principio, los platos deconstruidos contarán con los componentes básicos de un plato y se le presentarán en diferentes partes, en lugar de que el chef los combine. Cómo lo construyes, depende de ti. Si esta no es una experiencia culinaria personalizada, ¡no sabemos qué es!

Papel comestible

Papel comestible

Estas sabrosas (y obviamente comestibles) láminas están compuestas de soya y almidón de papa. Lo que los hace divertidos y artísticos es que puedes pintar e imprimir cosas con tintas comestibles a base de plantas. ¿Qué tan divertido suena eso?

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Espumas

¿Alguna vez has comido un merengue en un pastel? Si es así, has comido espuma. Los chefs, de todo el mundo, ahora están convirtiendo verduras, frutas e incluso queso en espumas con la ayuda de agentes espesantes y estabilizadores de alimentos. Es un proceso de aireación que garantiza que la espuma pueda capturar el sabor de cualquier sustancia que se introduzca con más aire.

Caviar de imitación

Caviar de imitación

Usando un proceso de alquimia en la cocina llamado esferificación, los alimentos líquidos como los jugos de frutas, el aceite de oliva y el té se pueden transformar en pequeñas estructuras en forma de bola, que se parecen al caviar. El líquido en el interior está retenido por una membrana delgada similar a un gel, que se puede disfrutar como un alimento sólido, pero en realidad es un líquido. Esta ilusión se rompe cuando uno consume estas esferas y estallan de sabor a medida que se comen.

Comida en polvo

Usando maltodextrina, que es una sustancia con almidón, los chefs pueden transformar cualquier líquido con alto contenido de grasa en polvo. Nos preguntamos si el aceite de oliva en polvo sabe a algo real.

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