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Frases de Alexandra Guarnaschelli
Creo que nos encanta el tocino porque tiene todas las cualidades de una experiencia sensorial increíble. Cuando lo cocinamos, el sonido chisporroteante es tan apetitoso, el aroma es enloquecedor, el crujido de la textura es tan gratificante y el sabor ofrece todo el tiempo.
Lo más difícil de ser un chef a tiempo completo es dejar mi trabajo cuando voy a casa por la noche. Lanzaré y daré vuelta a un elemento del menú u olvidaré pedir productos y despertar a las 4 AM. En un sudor frío sobre unas alcachofas.
Mis razones para convertirme en un chef son algo así como un cliché. Siempre me gustó comer, pero ver a mis padres cocinar fue lo que realmente sirvió de ímpetu para la elección de mi carrera.
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Solía dormir con el teléfono junto a mi almohada, pero estoy mejorando. Ahora se sienta en la mesa a unos metros de distancia.
- La comida cambia constantemente y siempre avanza y se vuelve cada vez más compleja.
- Para mí no se ilumina buena comida sin acidez.
- Date el tiempo suficiente para aprender realmente a cocinar.
- Incliné la cabeza sobre una estufa a los 20 años y la recogí a los 30.
- Lo más difícil para mí es la moderación.
- Los azules de invierno se curan cada vez con un gratinado de papas junto con un pollo asado.
- Si quiero que mi hija pruebe algo, lo como frente a ella varias veces sin forzar el problema y, con algunas pruebas y errores, ¡el mundo es nuestra ostra!
- Me desperté el 15 de mayo de 1991, el día de mi graduación de Barnard, y me dije: ‘Para el final de hoy, decidirás qué quieres hacer con el resto de tu vida’.
- La comida está tan fuertemente conectada a la memoria.
- No le muestro a nadie cómo cortar una lubina. Eso es información sagrada.
- Si quieres tener una relación, en algún momento debes dejarte atrapar. Eso fue lo que hice. Me atraparon.
- Mi padre siempre decía: ‘Si amas lo que haces, no te importará pasarlo varias horas al día’.
- Me siento con la esperanza de poder asistir a un programa de televisión, y luego la gente de Oklahoma vendrá a mi restaurante. Entonces podré ganar suficiente dinero para abrir mi propio lugar.
- Es increíble las relaciones que forjas en una cocina. Cuando cooperas en un ambiente que está caliente. Donde hay muchos cuchillos. Confías en tu bienestar con alguien que nunca has conocido o conocido.
- Mientras mejores sean los ingredientes, más agricultores podrán comprar, más cerca me sentiré de la comida que quiero hacer que represente lo que me importa como chef.
