La Historia de Helado

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La Historia de Helado

Augustus Jackson fue un confitero de dulces de Filadelfia que creó varias recetas de helados e inventó un método mejorado para la fabricación de helados. Y aunque técnicamente no inventó el helado, muchos consideran que Jackson es el día moderno.

Los orígenes reales de los helados se remontan al siglo IV a. C. Pero no fue hasta 1832 que el exitoso hombre de negocios ayudó a perfeccionar la fabricación de helados en ese momento. Jackson, que trabajaba como chef de la Casa Blanca, vivía en Filadelfia y tenía su propio negocio de catering cuando comenzó a experimentar con recetas de sabores de helados.

Durante este tiempo, Jackson creó varios sabores de helados populares que distribuyó y envasó en latas a las heladerías de Filadelfia. En ese momento, muchos afroamericanos eran dueños de heladerías o eran fabricantes de helados en el área de Filadelfia. Jackson fue extremadamente exitoso y sus sabores de helados fueron muy apreciados. Sin embargo, Jackson no solicitó ninguna patente.

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Los primeros helados

El helado se remonta a miles de años y continuó evolucionando hasta el siglo XVI. Durante el siglo V aC, los antiguos griegos comían nieve mezclada con miel y frutas en los mercados de Atenas. En el 400 aC, los persas inventaron un alimento especial frío, hecho de agua de rosas y fideos, que se servía a la realeza. En el lejano oriente, una de las primeras formas de helado fue una mezcla congelada de leche y arroz que se utilizó en China alrededor del 200 a.

El emperador romano Nerón (37–68 dC) trajo hielo de las montañas y lo combinó con aderezos de frutas para crear postres fríos. En el siglo XVI, los emperadores mogoles utilizaron relevos de jinetes para llevar hielo del Hindu Kush a Delhi, donde se usaba en sorbetes de frutas. El hielo se mezcló con azafrán, frutas y varios otros sabores.

La historia del helado en Europa
Cuando la duquesa italiana Catherine de ‘Medici se casó con el duque de Orléans en 1533, se dice que trajo consigo a Francia a algunos chefs italianos que tenían recetas de helados o sorbetes de sabores. Cien años después, Carlos I de Inglaterra quedó tan impresionado por la «nieve helada» que le ofreció a su propio fabricante de helados una pensión de por vida a cambio de mantener la fórmula en secreto para que el helado pudiera ser una prerrogativa real. No hay evidencia histórica que respalde estas leyendas, que aparecieron por primera vez durante el siglo XIX.

La primera receta en francés para helados con sabor aparece en 1674. Las recetas de sorbetti se publicaron en la edición de 1694 de Lo Scalco alla Moderna de Antonio Latini. Las recetas para helados con sabor comienzan a aparecer en la Nouvelle Instruction pour les Confitures, les Liqueurs, and les Fruits de François Massialot, a partir de la edición de 1692. Las recetas de Massialot resultaron en una textura áspera y guijarrosa. Latini afirma que los resultados de sus recetas deben tener la consistencia fina de azúcar y nieve.

Las recetas de helados aparecieron por primera vez en Inglaterra en el siglo XVIII. La receta de helado se publicó en los recibos de la señora Mary Eales en Londres en 1718.

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