Frases de Alton Brown, Las mejores frases, citas de Alton Brown

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Frases de Alton Brown

• El viaje de mil millas comienza con un adelanto en efectivo.
• Estamos gordos, enfermos y moribundos porque hemos entregado una función básica, fundamental e íntima de la vida a las corporaciones. Elegimos valorar tan poco nuestro alimento que lo confiamos a extraños. Esto es una locura. Alimentarse Alimenta a tus seres queridos. Y por el amor de Dios alimenta a tus hijos.
• Mi consejo: escribe todo lo que comes. Es increíble lo que esa «honestidad» puede hacer por ti. (¿Realmente quieres tener que confesar esa dona? Pensé que no).

• Cortar un trozo de tocino caliente es muy parecido a darle un afeitado a un hurón. No importa lo cuidadoso que seas, alguien saldrá herido.
• Si mi esposa hiciera de la obesidad infantil su misión y yo firmara una ley que hiciera 1/8 de taza de pasta de tomate una verdura, estaría durmiendo en el sofá.
• La cocina es un laboratorio, y todo lo que sucede allí tiene que ver con la ciencia. Es biología, química, física. Sí, hay historia. Sí, hay arte. Sí, a todo eso. Pero lo que sucedió allí, lo que realmente sucede con la comida es toda ciencia.
• Todo en la comida es ciencia. La única parte subjetiva es cuando la comes.
• Jeff Smith fue el niño Julia de mi generación. Cuando su programa de televisión, ‘The Frugal Gourmet’, hizo su debut en PBS en la década de 1980, transmitió un entusiasmo tan genuino por la cocina que, por primera vez, me conmovió para comprar una colección de recetas.
• Muy buenos cocineros que trabajan como ‘chefs’ rara vez se refieren a sí mismos como ‘chefs’. Se refieren a sí mismos como ‘cocineros’.
• La tradición culinaria no siempre se basa en hechos. A veces se basa en la historia, en hábitos que surgen de una época en que las cocinas se alimentaban con carbón vegetal.
• La gastronomía molecular no es mala … pero sin sonido, técnica culinaria básica, es inútil.
• Sabes que la mayoría de los alimentos que los estadounidenses tienen tan caros, como las hamburguesas y los perros calientes, eran comida de la carretera, pero incluso antes de la comida de la carretera, eran comida campesina.
• Yo digo gracia. Soy un gran creyente en la gracia. Resulta que creo en un Dios que hizo toda la comida, así que estoy muy agradecido por eso y le agradezco eso. Pero también estoy agradecido por las personas que ponen la comida en la mesa.
• La peor comida que jamás comerá será preparada por un «cocinero» que se hace llamar «chef». Marca mis palabras.
• Descubrí que si me ofrecía a cocinar para una chica, mis probabilidades mejoraban radicalmente en vez de pedirle a una chica que saliera. A través de mis esfuerzos por atraer al sexo opuesto, descubrí que no solo funcionaba la cocina, sino que también era divertido.
• Me gusta la television Todavía creo que la televisión es la forma más poderosa de comunicación en la Tierra; simplemente odio lo que se está haciendo con ella.
• Aunque no me tomo muy en serio, tomo mi trabajo extraordinariamente en serio.

Me encanta burlarme de mí mismo. Tengo un sentido del humor bastante malo.

• No tengo más que simpatía por las personas que se ven obligadas a trabajar conmigo. Ahora estoy mejor seleccionando a los que quieren jugar ese juego conmigo y los que no.
• Pasaré de hacer todo el trabajo a tener que delegar el trabajo, lo que es casi más difícil para mí que hacer el trabajo yo mismo. Soy un pésimo delegador, pero estoy aprendiendo.
• Una dieta equilibrada puede ser la mejor medicina. Estaba comiendo demasiadas buenas comidas. Pero la gente considera esa parte de tu trabajo, ¿sabes? Comer. Y lo hago!
• Rellenar es malo. Relleno agrega masa, por lo que frena la cocción. Eso es malo porque cuanto más tiempo cocine el pájaro, más seco estará.
• Lo que me ayudó a entrar en el negocio del cine fue que fui a la escuela en Athens, Georgia y logré seguir trabajando en videos musicales para una banda llamada R.E.M. Y eso me abrió muchas puertas.
• A menos que su hijo sea Pele Jr., no podrán alimentarse del fútbol. Si su hijo sabe jugar al fútbol, ​​pero no prepara la cena, los ha perjudicado.
• La gula está mal. Es un desperdicio
• Me encanta tener batallas de ingenio con personas que pueden comer rápido y sucio, y esto ocasiona problemas de vez en cuando, porque puedo sonar malvado sin intentar ser malo.
• Soy un conocedor absoluto de las hamburguesas con queso y me gusta pensar que puedo detectar incluso meros porcentajes de cambio en el contenido de grasa en la carne molida en una hamburguesa y realmente puedo nombrar la temperatura a la que realmente se cocinó hasta el punto si, Ya sabes, realmente en mi juego.
• Mi primer libro es realmente sobre el calor. Ese libro, para mí, fue una exploración del calor como ingrediente. No entiendo bien por qué no hablamos del calor como un ingrediente, porque es el ingrediente común en todos los procesos de cocción.
• Un merengue no es nada más que una espuma. ¿Y qué es una espuma después de todo, pero una gran colección de burbujas? ¿Y qué es una burbuja? Básicamente es una celosía muy débil de proteínas cubiertas con agua. Añadimos azúcar a esta estructura, que la fortalece. Pero las cosas pueden, y lo hacen, ir mal.
• Bastar es malo. Basting no hace nada por la carne. ¿Por qué? Piel. La piel está diseñada para mantener las cosas fuera del ave, por lo que rociar simplemente permite que el calor salga del horno. Eso significa que el pavo tardará más en cocinar … ¡así que no toques esa puerta!
• Conozco a personas que me pueden servir atún enlatado y galletas saladas y me hacen sentir más como en casa en su mesa que algunas personas que pueden cocinar en círculos a mi alrededor. Cuanto más tratas de impresionar a la gente, generalmente menos haces.
• Solo lo simulo realmente más con sommeliers que están siendo muy mocosos conmigo y no quiero soportar su dolor, así que trato de hacer algo para deshacerme de ellos o ponerlos a la defensiva, incluso si no lo hago. No sé de qué estoy hablando.
• Así que renuncié a mi trabajo y fui al New England Culinary Institute durante los dos años completos y trabajé en la industria de restaurantes hasta que finalmente pensé que tenía una idea de lo que necesitaba para hacer lo que hago.

Los cerebros que ríen son más absorbentes.

• A la parrilla, por lo tanto soy.
• El problema es que soy un procrastinador y un adicto al poder, por lo que soy muy frustrante trabajar con él.
• Muchos espectáculos de comida solo necesitan tentar. Algunas muestras de comida solo necesitan inspirar, empoderar. Y hay muchos shows que hacen eso.
• Ese es el objetivo final de la mayoría de las recetas de pavo: crear una gran piel y relleno para ocultar el hecho de que la carne de pavo, en su estado cocido, es seca y sin sabor. ¿Tiene que ser de esa manera? No. Solo tenemos que centrarnos en qué es el pavo y qué necesita el pavo.
• Los escritores de recetas odian escribir sobre el calor. Lo desprecian. Porque no hay palabras adecuadas para comunicar qué se debe hacer con él.
• Mi título universitario fue en teatro. Pero la verdadera razón, si tengo éxito en ese entorno, por así decirlo, es porque pasé muchos años dirigiendo, pasé muchos años detrás de la cámara.
• Seriamente. No soy muy inteligente y me cuesta mucho obtener un concepto, realmente obtener un concepto. Para conseguirlo basta que se convierta en parte de mí. Pero cuando sucede me emociono mucho.
• Suficientes personas ya me han mencionado a Bill Nye, el científico, que ahora lo evito desesperadamente a toda costa.
• Pasé un semestre universitario en una pequeña ciudad en Italia, y ahí es donde realmente probé la comida por primera vez.
• Mi sensación siempre ha sido que ‘Good Eats’ nunca hubiera sucedido si se hubiera dejado en manos de un comité.
• Mi lema era educar a las personas, darles realmente los conocimientos técnicos que podían usar, y hacerlo de una manera muy subversiva. Los entretendría y les iba a enseñar si lo sabían o no.
• No permita que los alimentos sustituyan la preparación de alimentos.
• Había pateado la idea de Good Eats cuando estaba dirigiendo comerciales.

Soy como una profesora de EC muy hogareña.

• Nos estamos quedando estupefactos, en cuanto al gusto.
• Una masa de pastel se junta exactamente igual que una galleta, solo que hay muy, muy poco líquido y sin levadura involucrada. Aparte de eso, se aplican las mismas reglas. Mi mejor consejo: manejar la masa lo menos posible.
• Creo que al final solo hay 20 o 30 principios de la cocina básica. Es posible que se trate del mismo problema desde diferentes ángulos, desde diferentes puntos de vista, desde diferentes estilos de presentación, lo que realmente hace que las cosas se hundan y se incrusten.
• Bueno, ya sabes, cuando entras en un restaurante, una de las cosas más aterradoras es la lista de vinos, así que cada vez que me siento realmente intimidado, simplemente escojo un tipo de vino, como un Chianti o Brunello o un Borgoña, y Elegiré un año que falta y pediré ese.
• No puedo hablar de nada ni escribir sobre nada si no lo entiendo. Así que muchas de las cosas por las que paso y la mayor parte del tiempo que paso son comprensivas.
• Seguí pensando: ‘Alguien tiene que hacer un espectáculo de comida que sea realmente educativo y entretenido al mismo tiempo … un espectáculo que se redujo al’ por qué suceden las cosas ‘. Además, odiaba mi trabajo, no creía que valiera la pena.
• Busqué por mucho tiempo, sabiendo que tenía que suceder, pero me tomó mucho tiempo encontrar a alguien con el mismo fondo y todo eso y finalmente lo encontré.
• Creo que muchos programas gastronómicos, especialmente cuando empezamos ‘Good Eats’ a finales de los años 90, todavía eran realmente sobre comida. ‘Good Eats’ no se trata de comida, se trata de entretenimiento. Si, sin embargo, podemos infectarte viralmente con conocimiento o interés, entonces mucho mejor.
• Soy un cineasta que decidió ir a la escuela culinaria. Todo lo que aprendí fue el hecho de que si no entendía lo que estaba pasando con cada ingrediente, podría calificar para el trabajo de comida de almuerzo en la escuela de mi hija.
• Si realmente amas el relleno, espera hasta que el pavo salga del horno, agrega un poco de la sartén al relleno y hornéalo en un plato. Eso se llama vestirse, y eso no es malo, aunque el relleno sí lo es.
• El año pasado, hice un refrigerador en mi sótano. Y lo necesitaba porque tenía que averiguar cómo, sabes que no hay tal cosa como ‘frío’. Solo hay menos calor.
• ‘Outlaw Cook’ fue una revelación. Gente como Jeff Smith y Marcella Hazan me interesaron en la cocina, pero John Thorne me empujó en el camino que sigo hasta hoy. Este es el único libro de cocina que he leído que comprende cómo comen realmente los hombres: sobre el fregadero, en la oscuridad, grasiento hasta los codos.
• No quieres que la llama golpee tu comida. La llama es mala La llama hace cosas desagradables a la comida. Produce hollín y deposita diversos productos químicos que no son demasiado buenos para nosotros. Lo último que realmente quieres ver lamiendo tu comida mientras está en una parrilla es una llama real.
• Soy un cineasta. Eso es todo lo que he sido. Ya sabes, Martin Scorsese hace películas sobre la mafia. Y hago películas sobre comida.
• Tomar hielo El hielo es fascinante para mí. El hielo es la única cosa en nuestro mundo que pasó de ser un producto agrícola a fabricarse.
• El rechoncho pintor francés Toulouse-Lautrec supuestamente inventó la mousse de chocolate. Me parece bastante difícil de creer, pero ahí está.
• Para mí, era como ir al ejército o algo así. Y cualquiera, cualquier hombre, que haya trabajado alguna vez en una cocina francesa sabe de lo que estoy hablando cuando digo eso.
• Aso casi todos mis pescados con la piel porque eso te brinda una protección real al menos en un lado. Es una buena barrera contra el calor súper alto que tiende a hacer que muchos peces se vuelvan realmente escamosos. Es muy fácil cocer el pescado a la parrilla. Pero todavía lo cepillo con aceite antes de empezar.
• Tú paciencia sera recompensada.
• Un cocinero casero que confía demasiado en una receta es como un piloto que lee el manual de instrucciones del avión mientras vuela.

Créeme, un grano es una cosa terrible de perder.

• Racismo. Es feo Incluso en tubérculos.
• Entonces, por un lado, la miel es una fuente de alimentos increíblemente sofisticada y eficiente. Por otro lado, se trata de un lavado a contracorriente.
• Mi título universitario fue en teatro. Pero la verdadera razón, si tengo algún éxito en ese entorno, por así decirlo, es porque pasé muchos años dirigiendo, pasé muchos años detrás de la cámara.
• Seriamente. No soy muy inteligente y me cuesta mucho obtener un concepto, realmente obtener un concepto. Para conseguirlo basta que se convierta en parte de mí. Pero cuando sucede me emociono mucho.
• Seguí pensando: ‘Alguien tiene que hacer un espectáculo de comida que sea realmente educativo y entretenido al mismo tiempo … un espectáculo que se redujo al’ por qué suceden las cosas ‘. Además, odiaba mi trabajo, no creía que valiera la pena.
• Busqué por mucho tiempo, sabiendo que tenía que suceder, pero me tomó mucho tiempo encontrar a alguien con el mismo fondo y todo eso y finalmente lo encontré
• El año pasado, hice un refrigerador en mi sótano. Y lo necesitaba porque tenía que averiguar cómo: usted sabe que no existe el «frío». Solo hay menos calor.
• Outlaw Cook ‘fue una revelación. Gente como Jeff Smith y Marcella Hazan me interesaron en la cocina, pero John Thorne me empujó en el camino que sigo hasta hoy. Este es el único libro de cocina que he leído que comprende cómo comen realmente los hombres: sobre el fregadero, en la oscuridad, grasiento hasta los codos.
• Muy buenos cocineros que trabajan como ‘chefs’ rara vez se refieren a sí mismos como ‘chefs’. Se refieren a sí mismos como ‘cocineros’.

Me convertí en cocinera para poder cocinar y contar historias de manera extravagante.

• No importa cuánta creatividad tenga, la cocina es un arte. O tal vez debería decir una artesanía. Cumple con las reglas absolutas, la física, la química, etc., y eso significa que, a menos que entiendas la ciencia, no puedes alcanzar el arte. No estamos hablando de pintar aquí. La cocina es más como la ingeniería. Resulta que creo que hay una gran belleza en una gran ingeniería.
• Me acerco a la cocina desde un punto de vista científico porque necesito entender cómo funcionan las cosas. Si entiendo el huevo, lo puedo revolver mejor. Es tan simple como eso.
• El vino es como las mujeres. Te tienta; te consuela; te confunde y puede incluso volverse contra ti cuando menos lo esperas. Puede ser tu amigo un día y tu enemigo al siguiente.
• Un buen servicio puede ahorrar una mala comida, pero no hay un nivel de comida que pueda ahorrar un mal servicio.
• El camino al corazón de cualquier mujer, ya sea bruja o Mujer Maravilla, princesa o Pocahontas, es a través de su estómago.
• Cocinar es un proceso basado en la observación que no puedes hacer si estás completamente enfocado en una receta.
• Solo lo simulo realmente más con sommeliers que están siendo muy mocosos conmigo y no quiero soportar su dolor, así que trato de hacer algo para deshacerme de ellos o ponerlos a la defensiva, incluso si no lo hago. t sabe de lo que estoy hablando
• Ahora mi esposa puede pensar que me ha dejado fuera de la cocina, pero MacGyver no es mi santo patrono para nada.
• Lechuga Laminada … perfecta para regalar en vacaciones.
• El único unitasker permitido en mi cocina es un extintor de incendios.
• No hay malos alimentos, solo malos hábitos alimenticios.
• Sabes que nos fijamos mucho en la comida en sí misma: «Oh, el último brownie o el último esto o aquello» – bueno, déjame decirte algo: todo es caca en aproximadamente 12 horas, ¿de acuerdo? El verdadero poder que tiene la comida es su capacidad para conectar a los seres humanos entre sí, eso es lo que hay allí y, para mí, todo lo demás es secundario a eso.

Recuerda, América: la organización te liberará.

• Todo lo que [el reemplazo de la grasa]hace es llevar a la insatisfacción y creo que la insatisfacción resulta en una sobrealimentación.
• Al final, todos los viajes son espirituales. Así que sal de la carretera principal. Ser dadores de hospitalidad y amables tomadores de ella también. Acepte los momentos fortuitos de la vida porque, cuando todo está dicho y hecho, puede descubrir que no fueron en absoluto casuales. Y saber que la fe es tan real como el pan partido entre amigos. Lo que crees te llevará lejos en tu viaje. Si busca con cuidado, encontrará buena comida a lo largo del camino.
• Nunca califiqué mi factor de abrazo, pero espero que sea bastante bajo.
• Sé que soy un fanático del control.
• Soy espinosa Me preocupo por cada detalle.
• Soy leal y muy bueno dando oportunidades a la gente.
• No soy un conductor esclavo o un yeller. Me gritaron en cocinas y otros lugares de trabajo.
• Soy públicamente apolítica.
• No me gusta ser polarizante. No es quien soy.
• Nunca hablé de política, a excepción de la noche de las elecciones.
• Jugué a todos los malos en Shakespeare.
• Siento que estar en Broadway convencerá a mi madre de que mi título en teatro valió la pena.
• Cuando estás de gira, estás constantemente en movimiento.
• Estoy agradecido de que mi hija adolescente esté saludable y bien y por el trabajo que hago para ganarme la vida.
• Si eres bueno con un cuchillo, no necesitas tus ojos.
• Siento una fuerte llamada de atención y necesito crear conexiones sociales.
• Aprendí que no deberías tener nociones preconcebidas sobre nadie.

Me gusta artísticamente romper las reglas.

• Estoy demasiado cansado para odiar.
• Solo estoy sentado pensando en el pavo.
• El pavo: lo que más no me gusta es sacar el lechón del refrigerador unas tres horas antes de planearlo.
• Quiero llevar las cosas a temperatura ambiente, especialmente las aves, antes de cocinarlas porque quiero que se cocinen más rápido para que haya menos pérdida de humedad.
• Si saqué mi pavo de la nevera y, por ejemplo, lo tiré en un basurero o lo drogué por la calle en Nueva York por un tiempo [enfermará a la gente].
• Tendría bacterias y, sí, crecería en lo que llamamos la zona de peligro, que suele ser entre 40 y 140. Pero si saco algo de mi refrigerador donde ha estado bastante limpio y lo estoy poniendo. en mi mostrador, ¿qué va a pasar exactamente en esa cantidad de tiempo que no va a causar la muerte en un horno caliente? Nada.
• Los arándanos contienen una cantidad masiva de pectinas naturales. Se gelificarán por su cuenta, por lo que básicamente se puede hacer una salsa de arándanos para rellenar.
• Es gracioso, cuando miras hacia atrás en los libros de historia o de cocina estadounidense, una de las razones por las que los membrillos y los arándanos se usan tan a menudo es debido a sus propiedades de jelling natural.
• Los bultos son causados ​​por una cosa y una sola: la adición incorrecta de un almidón.
• Lo que suele suceder es que la gente se irá: tienen caldo caliente, ya saben, han agregado un poco de líquido a sus gotas, lo han llevado al calor. Y luego intentan agregar un gran grupo de solo un poco de harina, y por supuesto, se convierte en pasta de biblioteca.
• Lo que sucede es que en cada grupo se tiene la gelatinización de los almidones, que sucede muy rápidamente en la superficie del grupo y forma una piel protectora alrededor de este trozo seco de harina.
• Necesitas crear una mezcla en un líquido frío, que también funciona con la maicena, o debes hacer tu salsa en una sartén muy amplia y esparcir la harina por encima y luego colocarla rápidamente.
• La piel se está formando debido a las proteínas, como si cocinas leche o cualquier otra cosa que contenga una proteína coagulante.
• Odio usar la palabra coagulante.
• Ya sabes, [la piel]sucede en la etapa del barco de salsa, ¿verdad? – O esto sucede cuando intentas mantenerlo caliente. Así que la forma de evitar esto es que mantengo mi salsa: en el segundo que termine, lo pongo en un termo, que lo mantendrá caliente y evitará que el aire llegue a la superficie. Y lo guardo allí hasta el último momento. Lo último que sale de la mesa es la salsa, la saco del termo y la muevo de inmediato.
• Guardo el termo «ThunderCats» de manera segura en la cocina.
• Estoy firmemente en el campamento de la manteca de cerdo. Debe ser lo que llamamos manteca de hoja, que es un tipo específico de manteca que reside alrededor de ciertos órganos internos del cerdo.
• La joya de la manteca está alrededor de los riñones. Pero esta es una grasa que tiene una formación cristalina muy específica y un alto punto de fusión.
• La mantequilla normalmente se derrite alrededor, ya sabes, 90 grados Fahrenheit, a diferencia de unos 20 grados más para la manteca de cerdo. Entonces, lo que significa es que cuando se trabaja con ella, la manteca se mantendrá más sólida, lo que es excelente para la descamación.