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Frases de Aaron Sanchez
- Era un poco, eh, incorregible como un niño, por lo que la cocina era un buen lugar para darme estructura y equilibrio. Me enseñó a trabajar duro, pero luego crecí amándolo.
- Cuando era adolescente, trabajé en Nueva Orleans para un chef llamado Paul Prudhomme. Ese fue un momento muy importante en mi vida como chef. Desarrollé mi paladar y aprendí mucho. Y aquí estoy ahora. Me especializo en cocina moderna mexicana y contemporánea latina.
- Marcus Samuelsson es un chef que me inspira todos los días. Él tiene una comprensión tan profunda de sabores y técnicas. Su comida es representativa del mundo diverso en el que vivimos. Lo que él ha hecho en Harlem con Red Rooster es muy especial. Marcus no es solo un chef, es un activista de la comida.
- En lugar de salir, estoy tratando de alentar a las personas a tener una experiencia memorable en su propia casa. Lo llamamos ‘Delicioso Night In’. Invito a las personas que más me importan. Luego, cuando reúno a mucha gente, me gusta comer bocadillos.
- Mi madre y mi abuela son pioneras de la cocina mexicana en este país, así que crecí en la cocina. Mi mamá, Zarela Martínez, fue, con mucho, mi mayor influencia e inspiración, y la crítica más dura.
Me gusta cocinar con la filosofía de usar excelentes ingredientes y no alterarlos demasiado.
- La comida latina sufre como la china. Puedes hacer chino marginal y tener éxito. Puedes hacer crappy mexicano y embalar.
- Quería alejarme de la lengua vernácula mexicana y hacer más ‘nuevo latino’. Los estadounidenses están empezando a entender la regionalidad en la comida mexicana. Es muy regional en cuanto a ingredientes.
- Mi mayor desafío es cocinar platos franceses tradicionales, que generalmente requieren técnicas y métodos muy específicos. Ese no es mi estilo … Yo cocino desde el alma.
- Si hablamos de fantasía, me encantaría presentar un programa de entrevistas nocturno … Más Fallon que Leno. Esos tipos siempre parecen estar divirtiéndose demasiado en sus ‘trabajos’.
