En esta publicación aprenderás cuál es el nivel de acidez del estómago, cómo se regula y cuál es su papel en la descomposición de los alimentos. Descubre por qué es importante mantener un equilibrio en el pH estomacal y cómo algunos alimentos pueden afectarlo de forma positiva o negativa.
¿Cuál es el pH del estómago?
Su estómago secreta ácido clorhídrico, pero el pH de su estómago no es necesariamente el mismo que el pH del ácido.
El pH de su estómago varía, de 1-2 a 4-5. Cuando comes, el estómago libera enzimas llamadas proteasas y ácido clorhídrico para ayudar a la digestión. Por sí mismo, el ácido no hace mucho por la digestión, pero las proteasas que escinden las proteínas funcionan mejor en un ambiente ácido o con un pH bajo, por lo que después de una comida rica en proteínas, el pH del estómago puede bajar hasta 1 o 2 Sin embargo, los tampones elevan rápidamente el pH a 3 o 4. Después de que la comida ha sido digerida, el pH de su estómago vuelve a un nivel de reposo de aproximadamente 4 o 5. Su estómago secreta ácido en respuesta a los alimentos, así que a primera hora de la mañana puede esperar un pH estomacal ligeramente ácido, pero no un nivel ácido representativo del ácido clorhídrico puro.
Composición química del jugo gástrico
El líquido dentro de su estómago se llama jugo gástrico. No es solo ácido y enzimas, sino una mezcla compleja de varios químicos. Eche un vistazo a las moléculas, las células que las producen y la función de los diferentes componentes:
Agua: el agua no afecta el pH del estómago, pero sí sirve para proporcionar suficiente liquidez para que los alimentos, las enzimas y los ácidos se puedan mezclar fácilmente. Algunas enzimas requieren agua para funcionar.
Moco: las células en la boca producen el moco. esófago y estómago. Facilita el paso de los alimentos a través del tracto gastrointestinal y protege el revestimiento del estómago de ser atacado por el ácido. Las células del cuello también secretan bicarbonato, que amortigua el ácido y controla el pH.
Ácido clorhídrico: este potente ácido es secretado por las células parietales del estómago. Mata las bacterias y otros patógenos potenciales en los alimentos y convierte la enzima pepsinógeno en pepsina, que rompe las proteínas secundarias y terciarias en moléculas más pequeñas y de fácil digestión.
Pepsinógeno: el pepsinógeno es secretado por las células principales en el estómago. Una vez que se activa por un pH bajo, ayuda a digerir las proteínas.
Hormonas y electrolitos: el jugo gástrico también contiene hormonas y electrolitos, que ayudan en la función de los órganos, la digestión de los alimentos y la absorción de nutrientes. Las células enteroendocrinas secretan múltiples hormonas.
Lipasa gástrica: es una enzima producida por las principales células del estómago que ayuda a descomponer las grasas de cadena corta y de cadena media.
Factor intrínseco: las células parietales del estómago secretan un factor intrínseco, que es necesario para la absorción de la vitamina B-12.
Amilasa: la amilasa es una enzima que se encuentra principalmente en la saliva, donde actúa para descomponer los carbohidratos. Se encuentra en el estómago porque se traga saliva y alimento, pero se desactiva por el bajo pH. La amilasa adicional se secreta en el intestino delgado.
La acción de batido mecánico del estómago mezcla todo para formar lo que se llama quimo. Finalmente, el quimo sale del estómago y se procesa en el intestino delgado para poder neutralizar el ácido, proceder a la digestión y absorber los nutrientes.
